เยี่ยมชมโครงการดังกล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในเมืองหลวงของโปรตุเกส ลิสบอน ซึ่งจะมีการประชุม UN Ocean Conference ในปลายเดือนมิถุนายนSancho Pancho สร้างสรรค์โดย Daria Demidenko ชาวรัสเซีย ซึ่งย้ายไปโปรตุเกสในปี 2015 แนวคิดทางธุรกิจอันชาญฉลาดของเธอเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนปลาสดที่เหลือให้เป็นขนมสุนัขก่อตั้งธุรกิจของเธอด้วยการเป็นหุ้นส่วนกับร้านอาหารญี่ปุ่นและตลาดปลาบางแห่งในเมืองหลวงของโปรตุเกส
เธอใช้ชิ้นส่วนที่ไม่ได้ประกอบเป็นจาน และไม่สามารถใช้ในการผลิตซูชิและซาซิมิระดับไฮเอนด์ได้
ทุกๆ วัน หัวปลา กระดูก และหนังของปลาจำนวนเป็นปอนด์ๆ จะลงเอยที่ถังขยะอย่างแท้จริง แต่คุณเดมิเดนโกะได้ปฏิวัติวิธีการกำจัดเศษอาหารดังกล่าวด้วยการร่วมมือกับ Sekai Sushi Bar
ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านใจกลางเมืองซานโตส .ในแต่ละวันทางร้านจะรับปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาเนื้อขาวประมาณ 10 กิโลกรัเชฟซูชิ Sunil Basnet ทำความสะอาดและเตรียมปลาอย่างรวดเร็ว รวมถึงอาหารจำพวกครัวเกอร์หนัก 3 กิโลกรัมที่จับได้จากชายฝั่งโปรตุเกสEdilson Neves เจ้าของร้าน Sekai อธิบายกับ UN News ว่าโดยเฉลี่ยแล้ว 30 เปอร์เซ็นต์ของปลาไม่สามารถนำมาใช้ในร้านอาหารได้“ส่วนสันหลัง หาง ส่วนขอบ ด้านข้าง ส่วนที่เชื่อมกับท้อง บางส่วนของปลาที่แข็งกว่า ซึ่งมีเส้นใยและหนังมากกว่า เราก็ลงเอยด้วยการไม่ใช้มัน 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ที่จะเสียไป
เราลงเอยด้วยการใช้ซ้ำผ่านSancho Pancho ชื่อธุรกิจของคุณ Demidenko พาดพิงถึงตัวละคร
Sancho Panza จากนวนิยายคลาสสิกของ Miguel de Cervantes เรื่องDom Quixoteและยังเป็นการยกย่องสุนัขตัวหนึ่งของเธอที่ชื่อ Panchoเธอบอกกับ UN News เกี่ยวกับส่วนผสมและอาหารพิเศษบางอย่าง เธอคิดขึ้นมาได้โดยใช้เศษอาหาร“คุกกี้เหล่านี้ทำจากปลาเนื้อขาวชนิดนี้ ซึ่งเรานำมาปรุงก่อนแล้วจึงบด กระดูกจึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่ามาก” เธอบอกกับเราพร้อมกับชี้ไปที่ขนมสุนัขชิ้นหนึ่ง
เราบดมัน ผสมกับแป้ง แล้วทำคุกกี้ แต่ก็ยังมีของเสียประเภทอื่นๆ เช่น ปลาเนื้อขาวหรือหนังปลาแซลมอน ที่คุณสามารถขาดน้ำได้ ขนมชนิดนี้เข้าเครื่องและอยู่ได้นาน 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70˚C จากนั้นจะออกมาแห้งกว่า กรอบกว่า และเราตัดมันเป็นชิ้นๆ
แล้วทำมันเหมือนมันฝรั่งทอดกรอบๆ เกล็ดหนังปลาแซลมอน”เธอเก็บปลาที่เหลือได้ประมาณ 25 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ความคิดริเริ่มของเธอได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการประมงอาวุโสขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( FAO ) ในกรุงโรม Márcio Castro de Souza
“ความคิดริเริ่มนี้น่าสนใจมากและเราได้เห็นจริง ๆ แล้ว ไม่เพียงแต่ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวอย่างเล็ก ๆ ของวิธีการลดของเสียจากปลาด้วย
“มีอุตสาหกรรมการผลิตปลาแซลมอนหลายแห่งในประเทศสแกนดิเนเวียที่ใช้ปลาทั้งตัวถึงระดับ 100 เปอร์เซ็นต์แล้ว พวกเขาไม่พลาดเลย พวกเขาทำเนื้อปลา ใช้ตาทำปุ๋ย หรือผลิตน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นจึงมีการผลิตทั้งหมดที่เน้นการไม่มีของเสียอยู่แล้ว” เขาอธิบาย
